En este tanque especial, se calienta la leche (Menos si es leche cruda y mas si es leche pasteurizada)a la vez que se le aplican los fermentos y cuajos. Posteriormente la leche se divide en el suero y en el queso que una vez separados se da paso al moldeo del queso en moldes especiales y una prensa que ha traves de presión de aire les confiere la forma.